Por Antonio Luis Barboza Filho Embora o CMC (Carboximetilcelulose de Sódio) seja uma das gomas mais utilizadas na indústria alimentícia ao redor do mundo, alguns dos aspectos que o destacam no “mundo das gomas” eventualmente passam despercebidos. O CMC, não raramente, é visto de um modo um tanto simplório, o que não deixa de ser normal…
Por Antonio Luis Barboza Filho CMC, carboximetilcelulose de sódio, ou goma de celulose, é um éter carboximetílico derivado da celulose amplamente utilizado na indústria alimentícia e em outros segmentos de mercado. Entre as várias funções que ele desempenha, sua função como espessante sem dúvida é a que mais se destaca face à demanda. Suas características…
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